Plátanos con leche de coco

Ingredientes:

4 plátanos grandes
350 ml de leche de coco
2 cucharadas de azúcar lustre
Una pizca de sal
1/2 cucharadita de agua de azahar
1 cucharada de menta fresca cortada
en tiras finas
2 cucharadas de habichuelas mung
cocidas
Ramitas de meta fresca para decorar

Elaboración:

Pele los plátanos y córtelos en trozos. Póngalos en un cazo grande con la leche de coco, el azúcar lustre y la sal.

Caliéntelo a fuego suave hasta que hierva, baje la temperatura y deje que cueza durante 1 minuto. Retire el cazo del fuego.

Rocíelo con el agua de azahar, añada la menta y viértalo en una fuente.

Ponga las habichuelas mung en una sartén de base gruesa y tuéstelas a fuego vivo hasta que empiecen a estar crujientes y doradas, agitando la sartén de vez en cuando. Retírelas y májelas ligeramente en un mortero. Espolvoree el plátano con los trocitos de habichuela tostada, y sírvalo frío o caliente, decorado con ramitas de menta fresca.

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