Escalibada de pimientos, berenjenas, cebollas y patatas

Para cuatro personas.

Ingredientes:

3 pimientos rojos

4 berenjenas hermosas

2 cebollas grandes o 4 pequeñas

4 patatas medianas

4 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta blanca o negra molida

Comino (opcional)

Como se realiza:

Precalentar el horno a 180 grados.

Lavamos y secamos los pimientos, las berenjenas, las cebollas y las patatas.

Untar todas las hortalizas de uno en uno con aceite de oliva.

Cuando el horno este caliente los asalos en el horno durante una hora y media aproximadamente dándoles la vuelta de vez en cuando.

Cuando estén bien asados sacalos del horno y los dejalos enfriar un poco.

Pela todas las hortalizas menos las patatas, cuando esten tibios, les quitales los rabos y las pepitas y a la cebolla retira también la primera capa.

Una vez limpios y pelados, corta en tiras las berenjenas y los pimientos, en juliana la cebolla y las patatas por la mitad.

Las patatas se vacian con una cuchara, desmenuzamos la pulpa, la sazonamos con sal y pimienta, añade un chorro de aceite de oliva y las vuelves a rellenar.

A continuación lo colocalas en una fuente o plato grande donde también los pimientos, después las berenjenas, las cebollas y en medio las mitades de patata.

Pica los ajos muy menudos y esparcelo por encima de los pimientos y las berenjenas, aliña todo con un chorro de aceite de oliva virgen y espolvorea con un poco de comino molido.

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