Croquetas de espinacas.

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Ingredientes:

1 Cebolla pequeña de 70 gramos aprox.
60 Gramos de gui
3 Cucharadas de aceite de oliva o de nuevo gui.
1 Atado de espinaca
2 Dientes de ajos picados
2 Tazas de harina ( 240 gramos )
2 Tazas de leche caliente ( 500cc. )
100 Gramos de queso rallado
3 Yemas
Orégano a gusto
Sal, pimienta, nuez moscada
Aceite para freír

Para empanar
1 Huevo
Unas cucharadas de agua
Pan rallado cantidad necesaria

PREPARACION:

Lavar bien la espinaca. Quitarles los tallos y dejar solo las hojas.
Escurrir bien y luego picarlas y reservarlas.

Aparte picar chiquito la cebolla.

Poner en una cacerola la cebolla, la manteca y el gui.
Llevar al fuego e ir mezclando.
Agregar de a poco la espinaca y los ajos picados siempre mezclando hasta que la espinaca esté marchita.

Incorporar de a poco la harina revolviendo bien cada vez que se integre.
Una vez toda incorporada, comenzar a agregar la leche caliente de a poco mezclando siempre hasta que se incorpore.
Continuar así hasta terminar. Una vez que la preparación esté bien espesa dejar dos minutos más y retirar.

Agregar el queso rallado, las yemas y mezclar bien y en forma rápida.
Añadir el orégano y condimentos a gusto.

Volcar la preparación sobre una superficie ligeramente aceitada y distribuir en forma pareja con ayuda de una espátula.
Dejar enfriar y luego darles la forma que más les agrade.

Se pueden cocinar en abundante aceite caliente o bien colocarlas en una placa de horno aceitada y cocinarlas hasta que estén dorardas.

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